全媒體記者 劉江雪/文 李大偉 盧冠中/圖
充分發(fā)揮區(qū)域最大優(yōu)勢和潛力，搭建企業(yè)深化交流合作新平臺，加速搶占行業(yè)制高點(diǎn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“飛躍山海、直上扶搖”提供更多助力，推動日照預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新的飛躍——
2月13日，一行字眼在中央一號文件中分外醒目：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！边@是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的藍(lán)海弄潮而立。
2月24日至26日，以“好品預(yù)制菜 海產(chǎn)新未來”為主題的2023 中國（日照）海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在日照舉辦，來自海洋食品預(yù)制菜行業(yè)的500 余名專家學(xué)者、行業(yè)翹楚相聚日照，共謀海產(chǎn)品創(chuàng)新結(jié)合，共話預(yù)制菜發(fā)現(xiàn)新機(jī)遇。
本次大會是海洋食品預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)的第一次全國性大會，也是日照市奏響“日照預(yù)制”沖鋒號，搶占海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的第一步。
這是一次盛會，更是一次起航。
來自全國各地的行政、科研院校、水產(chǎn)、餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)齊聚一堂，共同探索如何借助預(yù)制菜快速發(fā)展的風(fēng)口，從規(guī)范發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的角度，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新增長，助力企業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。
三天時(shí)間里，海洋食品預(yù)制菜博覽會、餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)源頭海鮮采購對接座談會、社區(qū)電商講座培訓(xùn)、社區(qū)電商及直播帶貨主咖選品對接會，以及中央、省級網(wǎng)絡(luò)媒體行和日照海洋食品深加工企業(yè)考察交流等系列主題活動相繼舉辦，讓水產(chǎn)品預(yù)制菜邁向更廣闊的市場。
接下來，日照市將以此次大會為契機(jī)，加快推進(jìn)海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展，聚力將日照打造成為全國乃至全球海洋食品預(yù)制菜名城。
行業(yè)——— 新賽道對接萬億級大市場
到底何為“預(yù)制菜”？
據(jù)了解，根據(jù)相關(guān)行業(yè)規(guī)定，預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
“近年來，在消費(fèi)升級、冷鏈物流提升、疫情驅(qū)動線上消費(fèi)等多重因素影響下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來風(fēng)口?！敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和在他的致辭中提到，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4000億元，全國預(yù)制菜從業(yè)企業(yè)增至7萬多家，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場仍將保持較高的增長速度。
這是一條嶄新的賽道，在它對面的，是正千帆逐浪的億萬級大市場。
作為一座海濱城市，日照海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢明顯。如今，在美佳集團(tuán)、榮信集團(tuán)等龍頭企業(yè)的帶動下，日照有2 萬余人從事海洋食品產(chǎn)業(yè)，200多家從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)加工，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷 100 多個(gè)國家和地區(qū)。養(yǎng)殖、捕撈、倉儲、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識、銷售出口的一二三產(chǎn)業(yè)融合已十分成熟，養(yǎng)殖捕撈——— 初加工——— 精深加工的產(chǎn)業(yè)鏈日趨完整，這成為日照市發(fā)展海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的條件和優(yōu)勢。
“我們后臺數(shù)據(jù)分析，海鮮品類屬于復(fù)購品類較高的產(chǎn)品，通過直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購等方式，可以實(shí)現(xiàn)從田間海邊，直接對接消費(fèi)者廚房?！贝髸陂g，青島星火社群的創(chuàng)始人鄭子亮在題為《海產(chǎn)品在零售領(lǐng)域的機(jī)會及實(shí)戰(zhàn)策略》的報(bào)告中介紹。他說，社區(qū)團(tuán)購為產(chǎn)品終端銷售增添了復(fù)購率和信任感，當(dāng)天下單、當(dāng)天配送到的短鏈物流讓顧客拿到預(yù)制海鮮品時(shí)還處于冷凍狀態(tài)，小包裝、預(yù)制品越來越受歡迎。
以社區(qū)、微信群等為依托的社群銷售模式，在日照已屢見不鮮。與此同時(shí)，粉絲量在50萬人左右的“腰部主播”在海邊便將豐富海產(chǎn)品賣到消費(fèi)者廚房的帶貨也漸漸成為當(dāng)下流行的銷售渠道。
在2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會海洋食品預(yù)制菜博覽會現(xiàn)場，記者看到，這里既有將西藍(lán)花、胡蘿卜、彩椒等蔬菜精加工成一盤盤“進(jìn)門即可下鍋”的有機(jī)蔬菜商，更有將海產(chǎn)品加工成預(yù)制菜模式的水產(chǎn)商。
日照市廒頭鹽業(yè)有限公司已不僅是字面意義上的“賣鹽”，在該企業(yè)的展位前，一盒盒分裝好的鲅魚塊搭配著紅辣椒綠蔥絲，鯧魚搭配著蔥姜蒜，鴉片魚也配好了佐料，吸引不少客商前來洽談合作。
“日照味道”的代表性作品———海沙子面也亮相展會。與以往熱氣騰騰的一碗碗面條不同的是，這次的“海沙子”原湯被一包包處理分裝好，顧客買回家，只需要加熱，便可以澆面條，澆粥類、飯類，讓“日照味道”跟隨一包包“海沙子”走遍五湖四海。
大會吸引了來自全國各地150余家展商、海鮮委的50余家采購商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場參與，展出海洋食品預(yù)制菜品類上千種。
行業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓海洋預(yù)制菜這一萬億級大市場呈現(xiàn)出千帆競發(fā)、百舸爭流的趨勢，并不斷煥發(fā)出更強(qiáng)生命力。
企業(yè)——僅僅因?yàn)橐粋€(gè)味道的選擇
在海洋預(yù)制菜領(lǐng)域，山東美佳集團(tuán)、山東榮信集團(tuán)、山東金康海洋發(fā)展集團(tuán)等，是一個(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)拿帧?/p>
大會期間，海洋預(yù)制菜加工企業(yè)媒體行讓來自全國各地的記者走進(jìn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，親眼見證海洋預(yù)制菜從原材料到預(yù)制品的全過程。
山東美佳集團(tuán)生產(chǎn)車間內(nèi)，單體速凍機(jī)器轟轟運(yùn)轉(zhuǎn)、分揀擺盤的工人動作麻利、裝滿鮮貨的手叉車來回穿梭運(yùn)輸……各條生產(chǎn)線開足馬力，工人們正在進(jìn)行海洋食品預(yù)制菜加工，忙中有序地將鱈蟹柳、去殼甜蝦等產(chǎn)品加工完成。
乘著預(yù)制菜的發(fā)展東風(fēng)，山東美佳集團(tuán)加快預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)升級，已經(jīng)形成生切、生食、腌漬、蒸煮、燒烤、風(fēng)干、煙熏、調(diào)理、油炸等十大系列，600余品種產(chǎn)品。
而在山東榮信集團(tuán)加工車間內(nèi)，一批以星鰻為主的具有日照“海味兒”的預(yù)制菜產(chǎn)品正在制作，加工后的即食海鰻方便快捷、味道鮮美，深受消費(fèi)者歡迎，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外市場。
該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會上，他們準(zhǔn)備了100余道預(yù)制菜品參展，努力在預(yù)制菜新賽道上搶“鮮”發(fā)力。
“僅僅是因?yàn)橐环N味道，便會記住一家產(chǎn)品、一座城市?！比照找患覅⒄沟暮Ｑ箢A(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者。如今，海洋預(yù)制菜已經(jīng)從海參類占比較大的健康保健，逐步走向新鮮美味的“海洋味道”。
好吃！大眾！這樣的新招牌已經(jīng)開始散發(fā)它獨(dú)有的魅力。
在大會期間舉辦的社區(qū)電商講座培訓(xùn)中，河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司總裁徐洲銘提到，現(xiàn)在風(fēng)頭強(qiáng)勁的安井火鍋食材，麥子?jì)屗賰鍪称罚梢赃x擇酸湯、藤椒、醬汁等多種口味的黃魚傳說品牌，無一不是將口感做到了最優(yōu)。
在這一發(fā)展“黃金機(jī)遇”面前，山東美佳集團(tuán)表示，他們已經(jīng)將新菜品研發(fā)擺在了重要位置，好口味、記得住、“日照味”的新預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)正在進(jìn)行當(dāng)中。這將進(jìn)一步拉動日照水產(chǎn)企業(yè)加入預(yù)制菜發(fā)展快車道，打造海洋食品預(yù)制菜新高地。
面對新的發(fā)展機(jī)遇和更加激烈的競爭局面，提高技術(shù)水平、更新生產(chǎn)流程成為很多日照海洋預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的共同選擇。
和山東美佳集團(tuán)一樣，針對預(yù)制菜市場接連釋放的政策紅利，山東榮信水產(chǎn)食品集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理孫偉直言信心百倍。
這家以水產(chǎn)食品加工出口和食材內(nèi)銷供應(yīng)為主的企業(yè)，今年從老工廠搬到新工廠，并新建立了一個(gè)2000平方米的預(yù)制菜加工車間，預(yù)估產(chǎn)值能達(dá)到2000萬元。同時(shí)，該企業(yè)還依托酶技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室、國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室，為預(yù)制菜的保駕護(hù)航、安全生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)做好強(qiáng)有力保障。
目前，日照市預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已達(dá)百余家，其中水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約占40%。
產(chǎn)業(yè)——讓海洋預(yù)制菜全鏈條式發(fā)展
海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在日照并非零基礎(chǔ)。
一頭連著種植養(yǎng)殖、一頭連著大眾餐桌的產(chǎn)業(yè)模式，在日照早已完成了從雛形到成長的過程，它不僅能有效促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，更是新風(fēng)口、新賽道和萬億級大市場。
“日照最大的優(yōu)勢和潛力在海洋，最有特色和代表性的是海產(chǎn)品，正加速搶占預(yù)制菜制高點(diǎn)，讓日照味道香飄萬家、走向世界。”在日照的決策者看來，“日照味道”倚海而生、因鮮而名、弄潮而立、向新而行，有著靠海吃海、耕海牧漁的歷史傳承，物產(chǎn)豐茂、品質(zhì)獨(dú)特的良好口碑，門類齊全、底蘊(yùn)深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，投資興業(yè)、共贏發(fā)展的廣闊空間。
而在養(yǎng)殖捕撈、精深加工、倉儲物流、市場交易、標(biāo)準(zhǔn)制定、消費(fèi)場景創(chuàng)新等全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展方面，日照也有著自身獨(dú)特的優(yōu)勢。
在發(fā)展大會上，崔和提到，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：水產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)定、水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展成效顯著、冷鏈物流和保鮮技術(shù)進(jìn)步明顯。
這些亦是日照的突出特點(diǎn)。
2月8日下午，記者在日照綜保區(qū)看到，日照遠(yuǎn)海冷鏈物流項(xiàng)目正在加緊施工。
日照遠(yuǎn)海冷鏈物流項(xiàng)目的目標(biāo)，就是滿足“人們對冷鏈美食的向往”，在這里，將有最新鮮的原材料，得到最迅速且高質(zhì)量的加工，并享受保稅區(qū)進(jìn)出口貨物免稅服務(wù)，為企業(yè)冷鏈?zhǔn)称妨魍ń档统杀?、提供便捷?/p>
這一項(xiàng)目旨在打造成具有“日照特色”的全鏈條冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園。
為了營造良好發(fā)展環(huán)境，引導(dǎo)和規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，日照市已出臺《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》，切實(shí)解決預(yù)制菜企業(yè)融資難、創(chuàng)新乏力等難題，未來還將持續(xù)瞄準(zhǔn)國內(nèi)、國際兩大市場，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇。
今后，日照將賦能產(chǎn)業(yè)，融合發(fā)展，進(jìn)一步打通產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)、精深加工、冷鏈配送、市場銷售、科研質(zhì)檢等全過程各環(huán)節(jié)，打造特色鮮明、鏈條完整、業(yè)態(tài)豐富、競爭力強(qiáng)的特色產(chǎn)業(yè)體系。
同時(shí)，日照還將積極構(gòu)建海洋食品預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，聚力引入國家和省部級創(chuàng)新平臺，集鏈成群加快產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展。
日照還計(jì)劃辦好預(yù)制菜品鑒交流、展會、賽會等活動，多渠道放大品牌影響力和區(qū)域知名度，加快建立完善覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素的標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化對全鏈條產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量的安全監(jiān)管，凝聚起海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大合力。
一條水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展鏈條，正在日照起飛。
來源：黃海晨刊 劉江雪 文 李大偉 盧冠中 圖
