大吉大利，年年有“魚”春節(jié)聚會(huì)，家家戶戶的餐桌上都少不了“魚”這道有著美好寓意的壓軸大菜。
但是，你真的會(huì)吃魚嗎？
你可知道，解放初期，我國的漁業(yè)總產(chǎn)量僅夠全國人民人均一年吃到一條魚，而如今魚和品類豐富的水產(chǎn)品早已成了咱平日里再尋常不過的食材，從吃魚難，到吃上魚，再到吃好魚，我們是怎么實(shí)現(xiàn)吃魚自由的？買魚、吃魚又有哪些講究？魚的哪個(gè)部位最有營養(yǎng)？中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長——薛長湖將于今晚（2月2日22:30）登上CCTV-1頻道《開講啦》講臺為我們“敲黑板”講講魚和中國人餐桌的不解之緣，并現(xiàn)場送上專業(yè)的“吃魚秘籍”。
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長——薛長湖
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長薛長湖，是國內(nèi)培養(yǎng)的首批水產(chǎn)品加工和貯藏專業(yè)的博士研究生之一。今晚的節(jié)目中，在主持人撒貝寧的邀請下，青島這位“魚教授”將為觀眾科普自己所從事的專業(yè)，并與小撒和現(xiàn)場嘉賓邊吃邊聊，親自教大家如何選魚吃魚。下面，小編就給大家小小劇透一下——
水產(chǎn)品加工到底是個(gè)啥專業(yè)
“水產(chǎn)品加工就是‘腌咸魚’的專業(yè)？” 薛長湖稱自己剛拿到錄取通知書的時(shí)候，曾產(chǎn)生過這樣的疑問。不少來自水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的高校學(xué)生，也有同樣的困惑——“水產(chǎn)養(yǎng)殖總被認(rèn)為是‘學(xué)養(yǎng)魚’的專業(yè)”。薛長湖在節(jié)目中表示，從水產(chǎn)種業(yè)的培育魚苗，到養(yǎng)殖方式的日新月異，舉例說明水產(chǎn)行業(yè)的巨大變化已經(jīng)突破大家的認(rèn)知，水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品加工，并不是簡單的“養(yǎng)魚”和“腌咸魚”。
關(guān)于“吃魚”的知識點(diǎn)
烤魚怎么選？鰻魚、秋刀魚這些海洋魚種烤著吃更美味，鯉魚需要紅燒，鯽魚最好來燉湯，鱸魚、鱖魚、鰣魚清蒸滋味最佳，而生魚片，當(dāng)然是脂肪含量高的金槍魚、三文魚，才更鮮美好吃。而在吃魚的時(shí)候，魚頭、魚肚、魚卵，哪個(gè)部分最有營養(yǎng)？雖然魚的身上全是寶，但作為生命的起源，魚卵才是最有營養(yǎng)。這些關(guān)于“吃魚”的知識點(diǎn)，薛長湖院長都將在今晚的欄目中為觀眾“敲黑板”解讀。說起生魚片，相信很多人首先想到的是日本料理。但其實(shí)，我國自古就有吃生魚片的傳統(tǒng)，最早可追溯至周朝，興盛于唐朝，延續(xù)至今?！墩撜Z》當(dāng)中記載“食不厭精，膾不厭細(xì)”，當(dāng)中的膾字，就是指的生魚片。但是從宋朝到現(xiàn)在，除了個(gè)別地區(qū)還保留著魚生的吃法，中國人吃生魚片的習(xí)慣慢慢地減少了。從營養(yǎng)成分的角度，生魚片的吃法是最好的。
人物介紹
第一批研究海參的人
從分子結(jié)構(gòu)上“解剖”海參
海參好吃，可它好吃在哪兒？吃海參養(yǎng)生，可海參的功效成分是啥？薛長湖教授與研究團(tuán)隊(duì)曾在2020年度憑借“海參功效成分解析與精深加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”這個(gè)項(xiàng)目，獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，項(xiàng)目名稱看上去似乎有些專業(yè)難懂，用通俗的話來解釋，這研究項(xiàng)目就是在解決怎么把海參吃好并且吃得明白的問題。薛長湖教授也成了國內(nèi)第一批研究海參的人。
“作為一種海洋養(yǎng)生食品，多年來，對于海參究竟有什么功效成分，人們其實(shí)一直不清楚，我們的研究就是在解決這個(gè)問題。”除對魚類深有研究，薛長湖教授與研究團(tuán)隊(duì)這些年的工作就是科學(xué)地從分子層面解析海參的功效成分，來回答這個(gè)問題。
在很多人的印象里，口感彈彈的海參是高蛋白、低脂肪食物的代表，似乎主要成分就是膠原蛋白。但在薛長湖教授看來，并非如此，“通過研究我們發(fā)現(xiàn)，有些海參中的脂肪含量并不低，超過20%，但與其它動(dòng)物脂質(zhì)不同，海參的脂質(zhì)是營養(yǎng)功效最高的。”全世界有1100多種海參，其中40余種可食用，這個(gè)團(tuán)隊(duì)對全世界20余種能吃的海參都做了全面的解析，他們也發(fā)現(xiàn)了海參中的海參硫酸多糖、海參皂苷、海參肽等多種功效成分。
“不同的海參也有不同的功效，海參硫酸多糖是海參中最主要的功效成分之一，有的品種的海參中的海參硫酸多糖對胃有保護(hù)作用，有的則有對抗凝血的功能；有的海參吃起來‘辣嗓子’，那其實(shí)就是海參皂苷的引起的，我們研究發(fā)現(xiàn)，它有一定的抗腫瘤和溶血的功效?！毖﹂L湖教授曾在媒體采訪中介紹，二十余年之間，通過大量的解析研究，他們把對海參的認(rèn)識從科學(xué)層面進(jìn)行了透徹的解釋。
“系統(tǒng)闡明海參功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)功能，為構(gòu)建精深加工技術(shù)體系奠定了理論基礎(chǔ)，無論是后續(xù)對基于海參功效成分的藥物研發(fā)，還是食品產(chǎn)業(yè)鏈的拓展，這些研究成果都是極有價(jià)值的。”薛長湖教授表示。
來源：青島發(fā)布
