每年春天，約3000粒才夠一斤重的蛤蜊苗被播撒到灘涂之上；差不多一年之后，當(dāng)它們生長(zhǎng)到八九十粒達(dá)到一斤重的時(shí)候，會(huì)陸續(xù)被捕撈上岸；等待在碼頭的商販甚至為了搶到它們而拼智力、拼體力，隨后送上餐桌。這就是紅島蛤蜊，作為青島農(nóng)產(chǎn)品的一張閃亮名片，讓越來(lái)越多的人知道青島、了解青島。
供不應(yīng)求，商販碼頭“搶貨”
記者日前來(lái)到紅島街道東大洋碼頭，見(jiàn)到了一幅熱鬧場(chǎng)面。吊車將漁船上一兜又一兜的蛤蜊吊上碼頭，或者直接吊進(jìn)碼頭上?？康呢涇?yán)?。蛤蜊被裝進(jìn)貨車?yán)铮と擞描F锨攤平，然后用棉被似的簾子遮蓋住蛤蜊。據(jù)工人介紹，蛤蜊受不了在太陽(yáng)下暴曬，蓋上“被子”能夠保濕。
整個(gè)過(guò)程中漁民很放松，只要把蛤蜊順利交給商販就可以。相比之下，商販們往往很忙碌，他們要盯著吊車上連接網(wǎng)兜的秤，將數(shù)字記錄下來(lái)。“漁民捕撈之前，往往已經(jīng)拿到了‘訂單’。”在碼頭上，東大洋社區(qū)工作人員向記者介紹，每天凌晨三四點(diǎn)鐘，帶著任務(wù)的漁民駕船趕往養(yǎng)殖區(qū)域，捕撈完既定重量的蛤蜊，在上午八九點(diǎn)鐘回到碼頭，然后將蛤蜊交給等待著的商販。
在交貨的時(shí)候，碼頭最為熱鬧。不少時(shí)候，蛤蜊產(chǎn)量滿足不了所有商販的要求。因?yàn)檫@種蛤蜊供不應(yīng)求，市場(chǎng)需求量很大，“商販都是定了多少斤就要拿到多少斤，差個(gè)十斤八斤都不行。”工作人員說(shuō)，為了拿到足夠的蛤蜊，商販們看到漁船靠岸，會(huì)立即沖過(guò)去，用手畫(huà)個(gè)圈，就“定”下了幾大網(wǎng)兜蛤蜊；這時(shí)候不爭(zhēng)搶，就可能拿不到足夠的貨物，有時(shí)候商販之間畫(huà)圈有了交集，就要拼智力去爭(zhēng)取、拼體力把貨物裝進(jìn)自家車?yán)铩?nbsp;
除了商販，還有不少市民也喜歡到碼頭購(gòu)買。驅(qū)車來(lái)買蛤蜊的王先生家住市區(qū)，他這次來(lái)碼頭買上100斤，帶回去跟親朋好友分著吃，新鮮、便宜又放心。
形成產(chǎn)業(yè)，工業(yè)年產(chǎn)值20億
實(shí)際上，直接從碼頭購(gòu)買的蛤蜊不能立即烹飪食用，還需要多個(gè)環(huán)節(jié)。“這些買走大部分蛤蜊的商販，要對(duì)蛤蜊進(jìn)行吐沙、清洗、分揀等多個(gè)環(huán)節(jié)。”工作人員說(shuō)。
別看紅島蛤蜊個(gè)頭不大，它已經(jīng)形成一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)鏈。紅島是青島著名的貝類養(yǎng)殖基地，2017年紅島蛤蜊養(yǎng)殖面積達(dá)到兩萬(wàn)三千多畝，年產(chǎn)量六萬(wàn)余噸，從業(yè)人數(shù)2600余人。以東大洋社區(qū)為例，全社區(qū)4100余人中有漁民500余名，主要以海洋捕撈、養(yǎng)殖、加工、銷售為主，其中，打交道最多的就是以蛤蜊為主的貝類。
據(jù)紅島街道辦事處副主任任強(qiáng)介紹，隨著紅島蛤蜊知名度與美譽(yù)度不斷提高，蛤蜊相關(guān)特色經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，比如漁家宴，以蛤蜊為主材可以做出數(shù)十種美味。同時(shí)蛤蜊育苗、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、加工等也逐漸形成規(guī)模。近年來(lái)，紅島街道積極推進(jìn)養(yǎng)殖、加工、銷售、運(yùn)輸、餐飲、旅游全產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)發(fā)，截至目前共有養(yǎng)殖加工企業(yè)260余家，2017年實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值20億元，帶動(dòng)旅游收入2億多元，實(shí)現(xiàn)了小蛤蜊帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。
值得一提的是，自2004年起，紅島街道主導(dǎo)舉辦蛤蜊節(jié)，通過(guò)節(jié)會(huì)探索休閑旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，十余年來(lái)蛤蜊節(jié)也成為島城人喜愛(ài)的旅游節(jié)會(huì)之一，游客到紅島挖蛤蜊、吃蛤蜊，體驗(yàn)漁家生活，這不僅是青島一年一度的民俗文化活動(dòng)，更成為紅島新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
成長(zhǎng)故事，多管齊下促品質(zhì)
小蛤蜊創(chuàng)造數(shù)十億產(chǎn)值，根源是超群的品質(zhì)。
紅島地處膠州灣東北部，周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂富含有機(jī)物質(zhì)和微生物，水流、水量等也特別適合蛤蜊生長(zhǎng)，因此，紅島蛤蜊生長(zhǎng)周期較短(通常在一年半左右)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境成就了其獨(dú)特的口味:皮薄、肉嫩、味道鮮美。
據(jù)悉，多年來(lái)紅島街道注重蛤蜊養(yǎng)殖品質(zhì)化、品牌化，并通過(guò)合理規(guī)劃、歇灘輪養(yǎng)等方式改善膠州灣水質(zhì)，同時(shí)大力推行岸線綜合整治。通過(guò)海灣治理和海洋生態(tài)環(huán)境的修復(fù)，蛤蜊品質(zhì)不斷提升。
蛤蜊的“風(fēng)光”，背后是獨(dú)特的成長(zhǎng)故事。東大洋社區(qū)漁民王雪元今年33歲，他有著約300畝灘涂。每當(dāng)三四月份，他就從南方購(gòu)買蛤蜊苗種。這些苗種個(gè)頭很小，2500到3000粒才有1斤重，但價(jià)格不低，往往是“一分錢數(shù)粒”。帶著苗種，王雪元和工人們駕船趕到養(yǎng)殖區(qū)域，將其“播種”下去。在接下來(lái)的一年時(shí)間里，他們要密切關(guān)注著蛤蜊的長(zhǎng)勢(shì)。當(dāng)它們達(dá)到一定的個(gè)頭，一般是八九十粒蛤蜊達(dá)到1斤重，也就是“從三千分之一長(zhǎng)到近百分之一”，漁民開(kāi)始了陸陸續(xù)續(xù)的捕撈:使用特制的漁網(wǎng)，這種漁具像是籠子，上面還豎起一些鐵鉤子，用漁船拖著，將蛤蜊“劃拉”進(jìn)網(wǎng)里。
因?yàn)椴シN的時(shí)間不同，成長(zhǎng)期從一年到更長(zhǎng)時(shí)間都有，收獲的時(shí)間也不同，紅島蛤蜊全年都有收獲，因此它們?nèi)晗聛?lái)一直是島城市民餐桌上的美食。
■背后 紅島蛤蜊，它是膠州灣蛤蜊
紅島蛤蜊是膠州灣蛤蜊的一種。殼薄、肉質(zhì)肥美、湯汁濃鮮、口味獨(dú)特上乘，人稱“百味之冠”，這是人們對(duì)膠州灣蛤蜊的評(píng)價(jià)。
據(jù)當(dāng)?shù)貪O民回憶，膠州灣內(nèi)很早就有蛤蜊，但面積和產(chǎn)量是通過(guò)自然繁殖逐年多起來(lái)的。據(jù)《嶗山縣志》記載，自1964年開(kāi)始，嶗山縣紅島公社封灘養(yǎng)殖蛤蜊2000余畝，當(dāng)年起即向國(guó)家交售，其中部分供外貿(mào)單位出口。
膠州灣蛤蜊生產(chǎn)海域位于膠州灣北部，因潮汐、河流、底質(zhì)等因素，使得該海域更加肥腴，同時(shí)灘涂廣闊，多為泥沙底質(zhì)。此外，此海域浮游植物豐富，可謂是得天獨(dú)厚的自然條件孕育了膠州灣蛤蜊的優(yōu)秀品質(zhì)。膠州灣蛤蜊成品富含人體所需的各種氨基酸與鐵、鈣、磷、硒、鋅等微量元素，以及多種維生素，屬高蛋白、低脂肪的食品，而且所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達(dá)59.18。
膠州灣蛤蜊的苗種，一部分來(lái)自本保護(hù)區(qū)自然生優(yōu)質(zhì)苗，其他來(lái)自福建、浙江親體優(yōu)良、技術(shù)規(guī)范的正規(guī)育苗公司。整個(gè)海域規(guī)劃分片，輪番放苗，優(yōu)化蛤蜊的生活環(huán)境，以提高肥滿度、營(yíng)養(yǎng)含量等指標(biāo)。工作人員在泥含量過(guò)高的海區(qū)撒沙，營(yíng)造適宜的底質(zhì)環(huán)境；建立生產(chǎn)日志、定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)、生物體抽樣檢測(cè)，監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全；形成生產(chǎn)記錄，包括苗種來(lái)源、放苗時(shí)間與密度、各期生長(zhǎng)速度、病害發(fā)生及治療用藥情況、各期水質(zhì)檢測(cè)、生物體檢測(cè)結(jié)果、收獲日期規(guī)格等。
2010年4月，膠州灣蛤蜊獲批成為國(guó)家農(nóng)業(yè)部準(zhǔn)予登記的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，也是青島市第一個(gè)水產(chǎn)類地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
